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序    1
對疾病的新認識——代序    4
       
壹、開心是健康幸福的泉源        001
       
貳、開心法門        009
一、開心的基本條件——不傷害他人        010
二、去除開心的障礙    013
三、心平氣和的訓練——靜坐    016
四、光音修法——六字真言        019
五、氣功        023
       
叄、天然素食是最佳良藥    025
一、我的覺醒        029
二、飲食與癌症的預防        033
三、天然食物與身心健康    048
四、平凡的靈芝草—新鮮蔬果    056
五、素食是最佳良藥    064
六、你自己的身體就是醫生——安．威格摩爾醫生的故事    072
七、炊具與燃料對食物的影響    084
八、快把鋁鍋扔了        089
九、食譜        091
十、以食物為良藥        098
十一、野菜的特殊價值        101
十二、常見慢性疾病注意事項    103
十三、閒談癌症的治療方法        107
十四、九十年代再談癌症的治療方法        122
十五、中國傳統醫療的應用        125
十六、本能營養學——如何選擇自己身體所需要的食物        137
十七、飲食、情緒與個性    140
十八、實際例子    147
十九、捉拿「味」之「精」怪    151
二十、一般食物中鉀與鈉的含量和比例    155
       
肆、身心靈整體健康    167

序

　　「開心是健康的泉源」，也是消災延壽的秘方。雷博士滿懷慈悲，急於引導世人，脫離苦海，不惜採用一句最通俗、最粗淺的話，指示真理，開啓法門，以便人人能懂，處處可行。中華民國沖道瑜伽會白會長，開口閉口不離「生命的喜悅」。兩位菩薩異口同聲，說出了人生的準則、修養的捷徑。

　　可憐放眼人間，開心的人未免太少了。有位心理學家，同時也是佛學權威，且曾出家，勤修佛法，兼練瑜伽。這位原籍捷克，在瑞士開業的傅里巴（Fryba），畢生醫治神經病患，累積經驗，寫了一本書《開心的藝術：佛教心理學的啓示》（The Art of Happiness. Teachings of Buddhist Psychology）。他以幽默的語調和嚴謹的分析，來細說拔苦之道、與樂之術。開宗明義，他說煩惱痛苦是天生的、自然的，但開心快樂、喜悅、幸福卻是一門藝術，有賴勤勉學習，殷切培養。語重心長，令人警惕。

　　兩百年前，美洲革命，高舉三大人權，生命自由以外，便是開心的追求（Pursuit of Happiness）。近代大賢羅素，也寫了一本名著《開心的征服》（ Conquest of Happiness）。雷博士深知幸福不是天生的、固有的，乃提出這個通俗簡單的法門。用心良苦，菩薩之道也。

　　開心的藝術，雷博士提供了五大法門，其中最重要的，也是基本的條件，是阿赫姆沙（Ahimsa）。這個梵字，簡譯為「不殺」。瑜伽經典則詳加解釋為：「不用言語、行為及念頭去傷害別人以及一切有情。」佛教與瑜伽都把此戒列為首要。果能以戒為師，堅守不渝，必能心安理得，俯仰無愧，坦蕩祥和，開心一輩子。

　　為什麼開心的人會那樣少呢？很簡單，因為障礙太多了。佛教把開心的障礙，歸納為三毒，而以貪毒最危險、最強烈。這是煩惱的根源，痛苦的主因。人類災禍，莫大於貪。即便是耶教《聖經》，也說一切罪惡起源於貪。於是，全世界的心理學家如榮格、佛洛姆，經濟學家如凱因斯、沙姆爾遜，以及社會學家、人類學家，莫不痛心疾首，紛紛研究。現已獲得一致的、共同的明確結論。原來，我們的祖先為了生存，被迫競爭。與野獸打鬥，與虎狼爭食，三天半月，難得一飽。從此養成了一種飢餓情結，變態心理深入心肺底層，成為潛沉意識，根深蒂固，牢不可破。這種開心的障礙，無法消除。

　　怎麼辦呢？所幸這位神經學醫生和佛學大師，在那本《開心的藝術》裡，指出迷津。他說，開心之道，惟有佛法；而瑜伽乃佛法的初階，佛法是瑜伽的目標。另外，佛洛姆亦倡導瑜伽，不遺餘力，更與鈴木大拙合著《佛教與心理學》。雷博士根據最新科技，發揚古今學術，綜合整理，集其大成，成果豐碩，嘉惠世人。世尊有醫王別稱，雷博士不愧為當今病人的明燈。

　　雷博士以化學專家的背景，深知人體所需，和營養的重要性。乃與安．威格摩爾醫師合作，發動飲食革命，以素食為基礎，生吃為中心。廢除廚房，不食人間煙火。肉食者鄙，素食則神清氣爽，心平氣和。貪欲減輕，開心的障礙得以消除。根據專家估計，目前耗費十倍以上的糧食，來餵豬養牛，吃其屍體，非但多災減壽，而且浪費資源。素食如能普及，非但大家消災延壽，而且世界糧荒立刻解除，國際爭端因而減少，世界和平較易維持。大矣哉，素食之利也！

　　筆者四十年前，菸酒過量，生活失常，身心交瘁，苦不堪言。適逢印度來客教導瑜伽，復蒙沖大師屢賜教益。本會成立，同道切磋，未敢中斷。如今年近九十，健康逾恆。不意周前體檢，發現腫瘤，幸賴雷博士拋棄名利，十年研討，專治此症，天下同患，普沾法雨。觀音臨凡，非偶然也。
 
　　作者曾任中興大學合作系主任、臺灣大學經濟系主任、臺灣省立圖書館館長，中華民國沖道瑜伽會及瑜伽協會顧問，瑜伽界尊稱智海大師。

代序

對疾病的新認識

　　「活到老，學到老；學到老，學不了。」這幾句常常聽到的俗語，卻蘊藏著無限的人生哲理，包括人類的一切活動在內。與「虛心」、「反省」等美德都有相通的地方。

　　以疾病為例，一般人早就知道在身體不適的時候，要去找醫生。在我國古代即有疾醫（內科）、瘍醫（外科）與食醫（食療）之分。後來除中醫、西醫兩大主流外，還有自然療法、同類療法以及各地區的不同療法。隨著科技的進步，西醫一枝獨秀，成就非凡，有很好的表現，為世人所公認。但是，不管醫藥如何進步，事實上人類的病痛反而增加。對許多像糖尿病、高血壓之類的慢性病，西醫目前只有控制，不能根治。經由若干醫生本身的痛苦經驗，發現正確、無毒、合理的自然飲食方式，可以使一些慢性病患者恢復健康。因此，不用化肥與不施農藥的「有機農業」，受到各國農業界的重視，逐漸開展。去年（1991）九月，美、日、中、泰、秘魯、印度、加拿大等國代表，在聯合國大廈第四會議廳聯合成立「世界永續農業協會」（WSAA）的組織，希望為全人類的幸福著想，調整現代農業的新方向，使農產品減少污染的機會，供應健康的食物，才能擁有健康的身心，擴大對疾病的認識。

　　臺灣的有機農業情形，數年前由於雷通明博士的引介與呼籲，得到政府的重視，已在從事研究開發中。七十九年（1990）間，臺灣財團法人國際美育生態基金會成立，出版一份《自然農法》雜誌，專門以推行「有機農業」為宗旨，並與日本有關團體合作，輔導農民實地生產不施化肥、不用農藥的農產品。

　　因為食物本身的缺失，例如含有農藥殘毒或營養不足，或者攝取食物不當，例如偏食或暴飲暴食，都能影響身體健康，引發疾病。因此，醫師在治療高血壓、糖尿病、痛風等疾病的時候，總是吩咐病人要長期作飲食配合，這些食物對生理疾病的重要性，目前已成為大家的普通常識了。至於進一步的食物不當，能使心理精神致病的事實，目前甚少有人重視。科學家雖已有一些零星研究，亦大多停留在報告階段。例如多年前英國營養生理學家亞拉．卡蒙博士及FR.殷斯博士，曾對幾個性犯罪的不良少女，用粗麵粉和生蔬菜作為食物，極為成功地把這幾個少女的行動性格改為沈靜溫和。針對我們今天社會上青少年的犯罪情況，我建議有關單位不妨收集類似資料，加以利用。

　　又如處於現在的競爭時代中，上班族或學童常常來不及吃早餐，因而影響上午的工作或學習，甚至有人研究出上午十一時後，下屬最好少將麻煩的問題去報告長官，可以減少吃排頭的機會。在討論維他命的專書中，也明白告訴我們：各種緊張狀態的人，指生病、擔憂、精神打擊、手術後等，不僅是需要B1，而且需要B群中所有的維他命。精神病人對於維他命C的需要量，也比普通人多。不久之前，報載科學家從分析罪犯的頭髮中得知，缺乏某種微量元素，就容易衝動犯罪，經在食物中補充此種微量元素之後，犯人的性情就會得到改善。

　　食物能治痼疾，筆者也有親身體驗。筆者早年胃腸不健，後由醫師診斷為胃下垂，經過多時調養與素食，逐漸好轉，但便秘仍是多年痼疾，中西藥不斷，有時極為嚴重，曾兩次因而住院檢查，看看是否有其他問題。年前曾嚴重到一次服用Dulcolax兩粒而通便仍有困難。醫生總是說年紀大了，組織老化，蠕動不夠，似乎表示無能為力。後經一位中醫師友人建議我吃雜糧飯—在胚芽米中加入各種豆類，還有小米、蕎麥、薏仁、枸杞（明目）、栗子（助腿力）等，再就胡蘿蔔、洋芋或甘薯三者任選其一加入飯中，並經常以甘薯葉佐餐。黃豆、紅豆、栗子等堅硬者須先浸泡煮軟，後再加入糙米、小米等同煮，目的在使軟硬均一。半年以來，我已不再服用通便藥，大便已近正常。此項報導，或可供有緣的人參考。但是，如果患有痛風病的人，是否適宜？我曾請教過友人，有的說素食者因長久未食肉類，體質不同，故可不忌豆類。但也有人說，為避免痛風惡化，仍宜少吃豆類。未知孰是？希望有人研究，或者自己試試看了。應用兩害相權取其輕的原則去處理。

　　雷久南博士，出身佛教世家，很早就素食，大學時代，即撰有《天然食物與身心健康》、《平凡的靈芝草—新鮮蔬果》等文，交由慧炬出版。在麻省理工學院進修博士學位時，即在校中籌組素伙食團，畢業後即以興趣進入德州大學安德生醫院腫瘤中心擔任研究工作，其間並曾前往中國大陸與歐洲研究癌症。另曾多次來臺介紹食療方法，掀起食用小麥草與芽菜的熱潮。在德州十年的研究之後，雷博士鑑於使用現代方法，對治癌無法突破，於是毅然辭去工作，放棄美式生活，多次前往印度、尼泊爾，尋求新的醫術，並向達賴喇嘛學習佛法與心靈療法。數年以來，業已完成「身心靈整體健康」的理論體系，並得到達賴喇嘛支持，年前在加州成立了「琉璃光養生康復中心」，服務慢性病患與培訓人才，實現她救世的宏願。養生的原理，除強調正確飲食之外，還須有適當的運動與心靈的安頓，不採用藥物，而是以整體運作的合理生活，來協助病人恢復健康。從生理心理提升到靈性的層次，再擴大傳統對疾病的認識與觀念。此一中心，並不限於生了病後才去休養，更歡迎尚未生病的人能事先去了解學習、嘗試那種有意義的新生活方式。該中心草創伊始，並非營利性的組織，所以很歡迎善心人士的支助。

　　一般人很容易健忘，也可以說是愚癡。大家多只是病急了才去找醫生．只知道急時抱佛腳，平時卻懶於燒香。對於如何事先防病、病癒不使重犯，雖然事實上已有許多預防與復健資料，但人們每多疏於注意，不重視事物的因果道理，到頭來反多怨天尤人。因此人類的自然壽命，本可以達到一百七十歲，事實上則八、九十就算高壽，百歲就算人瑞，實在太可悲了。一些四、五十歲的知名人士或國家棟梁，正值有為之年就去世了，很是可惜。致死原因，一般人都說是由於「積勞成疾」，但從他們的糖尿病、血管病來判斷，長期不當的飲食生活，才應該是致命的真正原凶。因此，我呼籲凡是有緣能讀到本書的人士，尤其富商巨賈或達官顯宦的家人，請多加研究反省，用理智與科學知識，去衡量那些經常接觸酒池肉林、參加無謂應酬的享受，是不是短壽的因素？而有所選擇，不僅能為家庭帶來幸運，更是國家社會之福。

　　更可惜的是，人類在遠古時代本是草食，後來才逐漸演變成為肉食草食兼食，這是科學家從人獸身體構造比較所得的結論。現在積習既久，肉食早成主流，所有的營養資料，差不多全是肉食者所研究提供的，自然難得真相。因此，積極提倡素食，乃是一項反傳統的大挑戰。所幸由於一些聖哲先知，以宗教或修道的理由，保存了素食的傳承，再經現代有心之士的努力，才逐漸顯現出素食對人類身心靈的密切關係。肉食對心理精神的遺害，須要客觀深入研究，方能瞭解：今天舉世滔滔，人性墮落，理智泯滅，法律、教育、道德、宗教與倫理都無法約束很多瘋狂的行為。種種無知、無恥、殘暴、惡毒、墮落、浪費、淺薄、自私的罪惡，甚至亂倫逆倫的事，都可見到。就在今天（81.2.27）中央日報第四版中，即刊有：基隆男子將生父自三樓陽台推落地面致死；苑裡一名精神不太正常男子用繩子勒死自己的八歲兒子，與桃園縣大園鄉男子不滿同居人而毒殺兒子等三件悲劇，真是人間地獄！貪污、瀆職、搶劫、綁架、殺人、販毒、吸毒、為娼……既違法，又為人所不齒，為什麼還有不少人樂此不疲？是不是心理有毛病？陽光、空氣、水本是人人可以自由享用的，但是今天已被聰明的人類弄出問題來了。愛滋病的傳染，很明顯的是來自行為不檢，但還是有人要明知故犯，連有地位的人也不例外。社會上什麼學科都有，像養鳥學、插花學等，就是少了一項「做人學」。人們的聰明，都集中在膨脹自我，爭權奪利，貪圖庸俗的刺激享受；科學的後遺症，已將地球推到毀滅邊緣，各種各類的污染，使人類的生存環境危機重重。各國都有龐大的軍事預算，全是用於準備殺人用的。以上這些大大小小舉不完說不盡的愚蠢瘋狂事例，只不過是由於當事人的一念之差，而這一念，卻離不開長期食物的影響，綜合根據歷代聖哲與科學家的教誨、啓示與事實，我敢大膽的提出一項假設．只有素食才是最能挽救人類減少痛苦災禍的方法。倘若人類多行素食，從根本改善心態，良知靈性容易顯現，自然減少了許多暴戾之氣，社會隨之多了祥和。因為「居心不良」與缺乏「誠意與智慧」的甜言蜜語，只是十足的「邪知邪見」，既害人，也害己，結果是大家同歸於盡。這些道理，說來話長，只要將那些草食動物（牛、馬、象、兔等）與素食人類，再將肉食動物（狼、虎、豹、獅等）與嗜肉的人們作一比較，就會發現那一組的性情是溫順或殘暴？希望本文只是拋磚引玉，能引起有心人士的研究。最好的辦法，也是我最大的願望，盼望有力人士出來領導組織一個研究素食的學術團體，減少宗教的意味或色彩，應用科學的證據，闡揚食物影響身心靈的關係，減少身心的痛苦，挽救人類的浩劫。

　　有了健康，才能擁有一切。過去有病才求醫的觀念已經落伍了。我們現在已經擁有一些可以祛病、防病、治病與復健的資料，卻為什麼不重視不利用呢？其中當然蘊藏著很複雜的因果關係，希望有心人士去開發。雷久南博士則在本書中提供給我們很詳細、很具體的養生原理與方法，在加州更擁有實踐的場所，提供服務，不必等到病至危急方才前往。健康的人，亦可藉旅遊美國之便，在該處暫停，學習三數天，未雨綢繆，取得健身養生妙訣。更盼有大力援助出現，寶島亦能早日建立是項機構，廣救眾生，減少生理痛苦，開拓心胸，愉悅靈性，和樂社會。多年以來，我以臺糖同事與同道關係，從通明兄及其女公子久南兩博士處，獲得很多有關素食生食的資訊與啓示，並用以傳播給有緣人士，貢獻社會。現藉介紹久南博士此一新著的出版機會，特將我平時蘊藏心中的一些感想、心得與願望，和盤托出，呈獻給社會人士，敬請參考、批評、指教，並希望能為大家帶來健康幸福。
 
　　作者曾任臺糖埔里、玉井、花蓮糖廠廠長，總公司企畫處經理。退休後曾代理財團法人慧炬雜誌社、出版社董事長。曾任慧炬雜誌社、出版社董事，佛教居士會理事。